10 substituts de la sauce soja géniaux, sains et savoureux

Un soupçon de sauce soja est suffisamment puissant pour ajouter cette saveur orientale quintessentielle à n’importe quel mets. Cependant, la nécessité de trouver des substituts de sauce soja est devenue essentielle de nos jours étant donné que de nombreuses personnes sont allergiques au blé présent dans les sauces soja et entendent également éviter le gluten dans les sauces disponibles dans le commerce.

Les tomates et l’origan la rendent italienne ; le vin et l’estragon la rendent française. La crème aigre le rend russe ; le citron et la cannelle le rendent grec. La sauce soja la rend chinoise ; l’ail la rend bonne. Alice May Brock.

En raison de sa saveur orientale, la sauce soja a aujourd’hui envahi une myriade de cuisines et est largement utilisée non seulement pour son arôme, mais aussi pour la belle couleur sombre et profonde qu’elle infuse dans n’importe quel plat. D’origine chinoise, les sauces soja sont utilisées depuis plus de 2 500 ans maintenant et de nombreuses versions japonaises, indonésiennes et malaisiennes sont disponibles sur le marché, en plus des variantes chinoises originales. Cependant, l’un des principaux ingrédients de la sauce soja est le blé. Cela pose des problèmes aux personnes qui sont victimes d’une allergie au blé et qui ne peuvent donc pas se permettre de consommer ce condiment. D’où la nécessité d’exploiter d’autres substituts de la sauce soja. Si certaines personnes utilisent effectivement le vinaigre balsamique additionné d’une bonne quantité de sel ou la saumure d’olive ou encore le vinaigre de prune d’ume (alias vinaigre d’umeboshi) pour cet effet salé à la saveur unique à la place de la sauce soja, voyons les différentes alternatives que l’on peut concocter et utiliser dans les recettes qui nécessitent des portions de ce condiment.

Alternatives à la sauce soja

1) Optez pour celle-ci lorsque…

… vous cherchez un substitut à la sauce soja qui peut être conservé pendant un certain temps. Cette concoction peut être utilisée pendant un mois, si elle est conservée au réfrigérateur.

.. vous voulez une alternative qui est en fait le meilleur choix pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium en raison d’une pression artérielle élevée ou de problèmes cardiovasculaires.

… vous souhaitez profiter des avantages pour la santé de la mélasse de cassis qui comprennent la régularisation du transit intestinal, le soulagement des douleurs arthritiques et la restauration de la couleur des cheveux grisonnants.

Peut être remplacé par : 5 gousses d’ail + ½ pinte de vinaigre de vin blanc + 1½ cuillère à soupe de grains de poivre + 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon + ¼ de cuillère à café de gingembre moulu + 5 cuillères à soupe de blackstrap (un mélange spiritueux de rhum et de mélasse).

Procédure

• Préparer le vinaigre d’ail en ajoutant les gousses d’ail au vinaigre de vin blanc bouillant avec les grains de poivre.
• Retirer du feu puis laisser reposer à couvert pendant 3 semaines.
• Faites passer environ 1¾ de tasse de ce vinaigre d’ail préparé dans une passoire.
• Après cela, ajoutez la poudre d’oignon et le gingembre moulu au vinaigre d’ail filtré.
• Ensuite, ajoutez-y environ 5 cuillères à soupe de blackstrap (mélange spiritueux de rhum et de mélasse) et goûtez.

N’oubliez pas : Vous devez prendre soin d’ajouter le blackstrap ou le vinaigre en tandem avec le degré d’acidité ou de douceur que vous souhaitez obtenir.

Ce mélange est très similaire à celui de l’ananas.

Ce mélange est très similaire à celui donné ci-dessus.

2) Optez pour cela lorsque :

… vous n’avez pas tous les ingrédients mentionnés dans la recette ci-dessus.

… vous êtes pressé par le temps mais pouvez terminer les étapes préparatoires à la réalisation de cette concoction la veille du jour où vous devez utiliser le substitut.

… vous devez faire un lot plus petit en termes de quantité.
… cela ne vous dérange pas de préparer quelque chose qui peut être conservé pendant 30 jours et qui a une teneur en sodium assez faible.

Peut être remplacé par : 2 gousses d’ail + ¾ de tasse de vinaigre + 3 cuillères à soupe de mélasse foncée + 3 cuillères à café de poudre d’oignon

Procédure :

• Commencez par faire chauffer le vinaigre et ajoutez-y les gousses d’ail tranchées.
• Retirez ce mélange du feu et laissez-le reposer à couvert pendant au moins 10 heures (c’est-à-dire toute la nuit).
• Le lendemain matin, passez la solution au travers d’un tamis.
• Ajoutez maintenant la mélasse foncée et la poudre d’oignon à cette solution claire.
• Mélangez les ingrédients à l’aide d’une louche, puis versez le tout dans un bocal en verre.
• Placez celui-ci au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se mélangent.
• Avant de souhaiter l’utiliser, vous devrez agiter et chauffer un tantinet le liquide.

N’oubliez pas : Le rendement est d’environ une tasse.

3) Optez pour ce produit lorsque :

… vous ne disposez pas de plus de 15 minutes.
… vous avez besoin de faire une plus petite fournée en termes de quantité.
… vous avez besoin d’un substitut pour les personnes souffrant d’allergies aiguës au soja.
… vous aimeriez faire un remplissage marqué par une saveur accentuée ou umami qui est généralement apportée par les glutamates.

Peut être remplacé par : 1½ tasse d’eau + 4 cuillères à soupe de bouillon de bœuf + 4 cuillères à café de vinaigre balsamique (utilisez du vinaigre de cidre de pomme si vous souhaitez vous passer de la teneur en sulfites) + 2 cuillères à café de mélasse (la variété foncée) + ¼ de cuillère à café de gingembre moulu + 1 pincée d’ail en poudre + 1 pincée de poivre blanc

Procédure :

• Vous devez d’abord mélanger l’eau, le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, la mélasse, le gingembre moulu et la poudre d’ail, ainsi que le poivre blanc dans une casserole à sauce.
• Laissez la concoction bouillir à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la quantité restante ne soit pas supérieure à une tasse.

Gardez à l’esprit : Le rendement est d’environ une tasse.

4) Optez pour cette solution lorsque :.

… vous avez besoin d’une alternative qui peut être consommée pendant les 8 jours sacrés de Pessah.

… vous ne disposez pas de plus d’une heure.

… vous avez besoin d’un remplacement qui ne dure qu’environ 3 à 4 jours.

Peut être remplacé par : ¼ de tasse d’eau + 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge + 1 cuillère à soupe de sucre brun + 1 cuillère à café de vinaigre balsamique + 1 cuillère à café d’huile de cuisson + ⅛ cuillère à café de poudre d’ail + 1 pincée de poivre noir

Procédure :.

• Faites bouillir l’eau, retirez-la du feu et ajoutez-y le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin rouge, la cassonade, le vinaigre balsamique, l’huile de cuisson, la poudre d’ail et un peu de poivre noir selon votre goût.
• Laissez cette solution reposer pendant environ 60 minutes.
• Cela permettra à toutes les différentes saveurs des ingrédients de se mélanger. Et votre remplacement de la sauce soja est prêt.
• Si vous voulez une sauce plus dense, portez le liquide à une ébullition régulière. Une fois que vous voyez qu’il n’en reste plus que 3 cuillères à soupe, utilisez-la pour vos délectables.

Ne pas oublier : Le rendement est d’environ ⅔ de tasse.

5) Optez pour ce produit lorsque :

… vous avez besoin d’un remplacement respectueux des végétaliens.

… vous voulez une option qui peut être conservée dans des récipients bien fermés aussi longtemps que vous le souhaitez !

… vous voulez une alternative qui est en fait le meilleur choix pour les personnes qui suivent un régime pauvre en sodium en raison d’une pression artérielle élevée ou de problèmes cardiovasculaires.

Peut être remplacé par : 1½ tasse de bouillon de légumes + 1½ tasse d’eau + 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à soupe de mélasse foncée + 1 cuillère à café d’huile de sésame + ¼ de cuillère à café de gingembre moulu + 1 pincée de poivre + 1 pincée de sel

Procédure :

• Mélanger ensemble le bouillon de légumes, l’eau frémissante, le vinaigre de cidre, la mélasse foncée, l’huile de sésame, le gingembre moulu et une pincée de poivre et de sel
• Une fois que tous les ingrédients forment 2 tasses de liquide uniforme.
• Pour une sauce plus dense, faire bouillir la concoction jusqu’à ce que la quantité soit réduite de moitié (c’est-à-dire d’une tasse).

N’oubliez pas : Le rendement est d’environ 2 tasses. Utilisez 4 cuillères à soupe de bouillon de bœuf en poudre assaisonné, clair et à faible teneur en sodium à la place du bouillon de légumes si vous n’avez pas besoin qu’il soit végétalien.

6) Optez pour ce produit lorsque :

… vous voulez un sous-produit qui peut être fait avec le strict minimum que vous avez dans la cuisine et pourtant vous obtenez un liquide assez puissant pour remplacer 1 tasse de condiment au soja.

Peut être remplacé par : 8 cuillères à soupe de sauce Worcestershire + 2 cuillères à soupe d’eau.

Procédure : Il suffit de bien mélanger ces deux-là et voilà !

7) Optez pour ce produit lorsque :…

vous recherchez un substitut qui a la plus longue durée de conservation – 6 mois entiers !

Peut être remplacé par : 1 tasse d’eau + 2 cuillères à soupe de cubes de bouillon de bœuf (de préférence la variété à faible teneur en sodium) + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc + ½ cuillère à café d’huile de sésame OU d’huile végétale + une pincée de poivre noir fraîchement moulu + une pincée de moutarde en poudre

Procédure :

• Il suffit de dissoudre les cubes de bouillon de bœuf dans la tasse d’eau bien chaude
• Une fois que vous obtenez une solution sans grumeaux, ajoutez l’huile de sésame ou végétale, le poivre noir fraîchement moulu, la moutarde en poudre et le vinaigre blanc.
• Mettez au réfrigérateur dans une bouteille propre.
• Agitez bien la bouteille avant de l’utiliser dans un plat.

N’oubliez pas : Assurez-vous que la sauce n’est pas réfrigérée lorsque vous l’employez pour parfumer un plat.

8) Optez pour celle-ci lorsque :

… vous voulez un substitut de sauce soja plus sucré.
… vous voulez la préparer très rapidement.
… vous voulez profiter des bienfaits du vinaigre balsamique pour la santé, à savoir une réduction des problèmes cardiovasculaires et une meilleure digestion.

Peut être remplacé par : 90 ml de vinaigre balsamique + 240 ml de mélasse + sucre.

Procédure :

• Il suffit de verser le vinaigre balsamique et la mélasse dans un récipient.
• Ajoutez du sucre selon le degré de sucrosité que vous souhaitez obtenir.
• Puis fouettez-les ensemble pour obtenir une sauce lisse.

Substitut de sauce soja sans gluten

La plupart des sauces soja vendues dans le commerce contiennent du gluten, un composé protéique, qui provoque des troubles digestifs chroniques chez certaines personnes. Pour ces personnes intolérantes au gluten, le miso aux pois chiches de South River Miso constitue un choix splendide. Il ne contient pas de soja, mais il fait des merveilles grâce à son caractère salé. De même, les aminos liquides sont d’excellents substituts de la sauce soja, car ils utilisent du caramel à des fins d’imprégnation et sont essentiellement sans gluten. Ces aminos ont également une faible teneur en sodium. En fait, mon préféré parmi ces aminos est celui à base de noix de coco. Vous pouvez acheter ces aminos liquides facilement disponibles et à un prix raisonnable sur le marché. Cependant, si vous êtes également allergique aux noix de coco, alors essayez la concoction suivante pour une alternative de condiment de soja sans gluten.

9) Optez pour cela lorsque :

… vous recherchez une alternative particulière qui peut également être consommée par les personnes allergiques à la noix de coco.
… vous ne pouvez pas vous passer de votre consommation régulière de nourriture chinoise et vous avez besoin de fabriquer un substitut de sauce soja à la maison qui s’avérera plus économique lorsqu’il est bien conservé.

… vous recherchez un substitut de sauce soja qui puisse être conservé pendant une durée considérable.

Peut être remplacée par : 3 tasses d’eau + ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge pur (s’assurer qu’il n’y a absolument pas de malt présent dans le vinaigre car toute présence de malt signifiera l’existence de gluten dans le mélange) + ¼ de tasse de miel + 1 cuillère à café de sel + ¼ de cuillère à café de gingembre moulu + ¼ de cuillère à café d’ail moulu + ¼ de cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

Procédure :

• Ajoutez le vin rouge sans malt et le miel à l’eau dans une casserole chauffante.
• Ensuite, le gingembre émincé, l’ail émincé et le poivre noir grossièrement moulu.
• Enfin, mettez le sel.
• Utilisez une cuillère pour mélanger les ingrédients une fois, puis mettez le tout sur le gaz pour l’ébullition.
• Faites bouillir le mélange pendant au moins 15 à 20 minutes d’affilée.
• Une fois qu’il a réduit à un volume ne dépassant pas ½ tasse, retirez la casserole de la flamme et laissez le liquide refroidir.

>Conservez ce dernier dans une bouteille en verre propre avec un couvercle assez étanche.

>Si vous ne voulez pas que les morceaux de gingembre et d’ail flottent dans votre sauce, filtrez-la avant de la verser dans la bouteille.

10) Optez pour cela quand :

.. vous voulez une recette super facile.

… vous ne disposez pas de plus de 7 minutes pour préparer l’alternative.

… cela ne vous dérange pas de profiter de certains avantages de l’huile de sésame grâce aux minéraux de zinc, de calcium et de magnésium, ainsi qu’aux antioxydants présents dans le dosage d’huile prescrit pour cette recette.

Peut être remplacé par : 6 cuillères à soupe de bouillon de bœuf sans gluten sans sodium + ¾ de tasse d’eau chaude + 3 cuillères à soupe de vin rouge + 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique + 3 cuillères à soupe d’huile de sésame + 6 cuillères à café de mélasse + ¼ de cuillère à café de poudre d’ail sans gluten + un saupoudrage de poivre noir moulu.

Dans ce cas, il est possible de remplacer l’huile de sésame par de l’huile de sésame.

Procédure :

• Il suffit de mélanger le bouillon de bœuf, l’eau chaude, le vin rouge, le vinaigre balsamique, l’huile de sésame, la mélasse, la poudre d’ail et le poivre noir moulu.
• Maintenant, il suffit de continuer à faire bouillir ce liquide jusqu’à ce qu’il ne soit plus que la moitié de sa quantité initiale.
• Conservez ce liquide épais dans une bouteille en verre et laissez-le reposer pendant quatre jours avant de l’utiliser dans un plat.
• Si vous êtes d’accord avec le fait qu’il soit mince, alors il suffit de ne pas faire bouillir le mélange, mais de le laisser reposer sans être dérangé pendant environ deux heures afin que les arômes individuels de chaque ingrédient puissent se mélanger pour créer une super saveur combinée et de l’utiliser immédiatement après.

Gardez à l’esprit : Le rendement est d’environ une tasse lorsqu’il est épaissi.

Crois-moi, il y aura des différences de goût minimes détectables dans les délices que vous cuisinez en utilisant ces substituts de sauce soja, cela aussi par des personnes ayant des palais exceptionnellement sensibles et expérimentés. Alors, utilisez-les sans crainte, car ils peuvent ajouter au quotient santé de votre régime alimentaire sans compromis drastique sur le goût.